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Quais vinhos são os melhores para peixes e frutos do mar?
Dicas de como harmonizar vinhos com peixes e frutos do mar
Vinhos para harmonizar com peixes e frutos do mar: tudo o que você precisa saber
Até pouco tempo era praticamente impossível pensar em vinhos que combinam com peixes e frutos do mar que não fossem brancos. Hoje em dia já é relativamente comum servir um vinho tinto leve com peixes de carne mais escura e sabor marcante. Só é preciso tomar cuidado com tintos mais encorpados, ricos em taninos.
A combinação dos taninos com o iodo presente em alguns peixes e frutos do mar, deixa o vinho com um desagradável gosto metalizado. Uma boa dica para saber quais são os mais ricos em iodo é cheirar o peixe que está sendo servido.
Se o aroma for mais forte, com bastante cheiro de água do mar, ele não deve ir muito bem com os tintos. Abaixo separamos mais dicas para você acertar na escolha de vinhos que combinam com peixes e frutos do mar. Vamos lá?
Peixes frescos com vinhos leves e frescos
Geralmente, um vinho leve e fresco será uma bela companhia para peixes, seja ele branco, tinto ou rosado. Para peixes mais leves e de sabor pouco pronunciado, como a truta, a tilápia (St Peter) ou a pescada branca, prefira um branco sem passagem por madeira e de sabor relativamente neutro.
Opções como um Alvarinho, um Chardonnay ou mesmo um Soave são recomendadas. Isso porque esses vinhos que combinam com peixes e frutos do mar têm a suavidade necessária para acompanhar o prato sem mascarar seus sabores delicados.
Peixes empanados ou fritos com vinhos de boa acidez
Se o peixe for empanado ou frito, ele fica melhor com um vinho de boa acidez, que corta a gordura e deixa o peixe mais leve e apetitoso. Como geralmente colocamos algumas gotas de limão nos peixes e frutos do mar fritos, um vinho com um toque cítrico como o Sémillon ou Sauvignon Blanc pode combinar ainda melhor.
Além disso, os espumantes Brut também são ótimas opções, pois suas borbulhas ajudam a limpar o paladar, tornando cada mordida ainda mais saborosa. Se a fritura for acompanhada por molhos mais cremosos, vale apostar em um vinho que tenha corpo suficiente para complementar a riqueza do prato.
Crustáceos e ostras pedem vinhos frescos e minerais
Crustáceos são ótimas companhias para Chardonnays barricados, principalmente os servidos com molhos cremosos, pois a untuosidade do vinho complementa a textura rica do prato.
Já as ostras combinam perfeitamente com a mineralidade de um Chablis da Borgonha ou um Muscadet do Loire, trazendo frescor e equilíbrio à salinidade natural do fruto do mar. Se forem servidas com um toque de limão ou vinagrete, essas opções ganham ainda mais destaque, intensificando a experiência de sabor.
Moquecas e caldeiradas com vinhos frutados e mais ácidos
Moquecas e caldeiradas podem ser pratos complicados para combinar com o vinho por conta da pimenta e do óleo de dendê. Um Sauvignon Blanc com bastante fruta e boa acidez pode ser a solução para esta harmonização.
Mas, atenção: lembre-se de não exagerar na pimenta se quiser servir um grande vinho. Quanto mais apimentado for o prato, melhor fica com vinhos que combinam com peixes e frutos do mar que apresentam um toque frutado, como os Riesling do Mosel, na Alemanha.
Atum e salmão com vinhos mais tintos e leves
Alguns peixes, como o atum e o salmão, são tão encorpados que pedem um tinto leve, como os elaborados com a uva Pinot Noir ou mesmo um delicioso Bardolino. Esses vinhos que combinam com peixes e frutos do mar equilibram a textura e a intensidade dos sabores sem sobrecarregar o paladar.
Vale lembrar que quanto mais cozido o peixe estiver, mais pesado e marcante ele ficará, demandando um vinho de mais corpo, como um Merlot ou até um Chianti. Adicionar um molho de especiarias ou cogumelos ao prato também pode pedir um vinho com maior complexidade para criar uma harmonização perfeita.
Curiosidades de como harmonizar peixes com vinhos
As notas de fruta do vinho são ótimos trunfos para contrastar com o toque salgado de alguns pescados. Vale sempre lembrar que os molhos doces “roubam” a fruta do vinho. É melhor servir um vinho mais simples se o prato acompanhar um molho mais doce.
Os peixes cozidos em vinho tinto ficam melhores se forem acompanhados por vinhos tintos. As costelinhas de tambaqui, típicas do norte do país, e o pirarucu também harmonizam bem com um tinto leve. Usando o bom senso, é bastante simples escolher vinhos que combinam com peixes e frutos do mar.
Natural Mystic é uma deliciosa combinação das uvas Loureiro, Arinto e Alvarinho - um blend que apresenta notas cítricas picantes no nariz, na boca é um vinho com uma sensação moderada e final muito longo e fresco. É extremamente equilibrado e convidativo, um vinho perfeito como aperitivo, mas que acompanha muito bem pratos à base de peixes e frutos do mar.
Um dos mais clássicos vinhos brancos da Itália, o Soave é seco e refrescante. Campagnola elabora um Soave com baixos rendimentos e ótima profundidade de fruta. O corte de 70% Garganega e 30% Trebbiano de uvas colhidas em encostas é muito convidativo, combinando muito bem com frutos do mar. Um Soave de qualidade/preço imbatível.
Excelente Chablis, elaborado por uma das grandes estrelas da região. Limpo, fresco, com ótima fruta e grande mineralidade, este é sem dúvida um dos melhores Chablis AOC disponíveis no mercado, ficando ainda melhor com alguns anos de guarda.
Excelente Sauvignon Blanc elaborado por Livio Felluga, o grande nome de Friuli. Este branco é muito aromático, com notas de frutas exóticas, flores e ervas secas. Na boca é amplo, rico e equilibrado, com ótimo frescor. Com final longo e mineral, é perfeito para ser servido como aperitivo e acompanhar frutos do mar.
Sem dúvida um dos mais deliciosos achados dentre os Sauvignon Blancs do Chile. Fresco e macio no palato, é um branco repleto de notas de frutas cítricas e um longo final de boca. Perene escolha de alta qualidade para brancos da América do Sul, foi apontado pela revista Vinous, de Antonio Galloni, como um vinho de excepcional relação qualidade/preço!
Branco, Muscadet (Melon de Bourgogne) (100%), França
Ótimo branco elaborado com a uva Muscadet (Melon de Bourgogne). Seco, fresco, e bastante fino com um forte acento mineral, é um dos melhores vinhos para acompanhar ostras. Elaborado com contato prolongado com as borras, mostra boa profundidade e caráter. Sua ótima acidez deixa o vinho bastante fresco, sendo perfeito como aperitivo.
Elegante Pinot Noir da Nova Zelândia, elaborado por Sileni Estates, de excelente relação qualidade/preço. Mostra exuberante bouquet de frutas maduras e um delicioso toque sedoso no palato.
Soalheiro está sempre nas listas dos melhores Alvarinhos de Portugal da imprensa especializada, é proveniente da sub-região de Melgaço, que produz os melhores vinhos verdes. Delicioso, cheio de charme e frescor, mais encorpado e complexo do que os outros vinhos verdes.
Elaborado com uvas colhidas manualmente em colinas ao redor do lago de Garda, o Bardolino de Campagnola é um dos melhores exemplos deste tradicional tinto. Leve, fresco e aromático, combina com uma infinidade de pratos e deve ser servido levemente resfriado para mostrar todas as suas qualidades.
R$ 141.14
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