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Harmonização com peixes: acerte na escolha do vinho
Saiba como harmonizar vinho com diversos tipos de peixes e arrase na combinação!
Até pouco tempo era praticamente impossível pensar em algum vinho para acompanhar peixes que não fosse branco. Hoje em dia já é relativamente comum servir um tinto leve com peixes de carne mais escura e sabor marcante. Só é preciso tomar cuidado com tintos muito encorpados, ricos em taninos.
A combinação dos taninos com o iodo presente em alguns peixes e frutos do mar, deixa o vinho com um desagradável gosto metalizado. Uma boa dica para saber quais são os mais ricos em iodo é cheirar o peixe que está sendo servido. Se o aroma for mais forte, com bastante cheiro de água do mar, ele não deve ir muito bem com os vinhos tintos.
Peixes frescos com vinhos leves e frescos
Geralmente, um vinho leve e fresco será uma bela companhia para peixes, seja ele branco, tinto ou rosado. Para peixes mais leves e de sabor pouco pronunciado como a truta, a tilápia (St Peter) ou a pescada branca, prefira um branco sem passagem por madeira e de sabor relativamente neutro, como um Alvarinho, um Chardonnay ou mesmo um Soave.
Peixes empanados ou fritos com vinhos de boa acidez
Se o peixe for empanado ou frito, ele fica melhor com um vinho de boa acidez, que corta a gordura e deixa o peixe mais leve e apetitoso. Como geralmente colocamos algumas gotas de limão nos peixes e frutos do mar fritos, um vinho com um toque cítrico como o Sémillon ou Sauvignon Blanc pode combinar ainda melhor.
Crustáceos são ótimas companhias para Chardonnays barricados, principalmente os servidos com molhos cremosos. Já as ostras, combinam perfeitamente com a mineralidade de um Chablis da Borgonha ou um Muscadet do Loire.
Moquecas e caldeiradas com vinhos frutados e mais ácidos
Moquecas e caldeiradas podem ser complicados para combinar com o vinho por conta da pimenta e do óleo de dendê. Um Sauvignon Blanc como bastante fruta e boa acidez pode ser a solução para esta harmonização, mas lembre-se de não exagerar na pimenta se quiser servir um grande vinho. Quanto mais apimentado for o prato, melhor fica com vinhos com um toque frutado, como os Riesling do Mosel, na Alemanha.
Atum e salmão com vinhos mais tintos e leves
Alguns peixes como o atum e o salmão são tão encorpados que pedem um tinto leve, como os elaborados com a uva Pinot Noir ou mesmo um delicioso Bardolino. Vale lembrar que quanto mais cozido o peixe estiver, mais pesado e marcante ele ficará, demandando um vinho de mais corpo.
Curiosidades de como harmonizar peixes com vinhos
As notas de fruta do vinho são ótimos trunfos para contrastar com o toque salgado de alguns pescados. Vale sempre lembrar que os molhos doces “roubam” a fruta do vinho. É melhor servir um vinho mais simples se o prato acompanhar um molho mais doce.
Os peixes cozidos em vinho tinto ficam melhores se forem acompanhados por vinhos tintos. As costelinhas de tambaqui, típicas do norte do país, e o pirarucu também harmonizam bem com um tinto leve. Usando o bom senso, é bastante simples combinar seus vinhos favoritos com um delicioso peixe.
Branco, Sémillon (45%), Sauvignon Blanc (35%), Sauvignon Gris (15%) e Muscadelle (5%), França
Uma das melhores relações qualidade/preço de Bordeaux, o delicioso Marjosse Blanc é elaborado com um corte das uvas Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Muscadelle, resultando em um vinho repleto de notas cítricas e minerais, com cativantes aromas de frutas amarelas. Fresco e fácil de gostar, é um vinho de grande apelo gastronômico, que merece um lugar cativo em qualquer adega.
Um dos mais clássicos vinhos brancos da Itália, o Soave é seco e refrescante. Campagnola elabora um Soave com baixos rendimentos e ótima profundidade de fruta. O corte de 70% Garganega e 30% Trebbiano de uvas colhidas em encostas é muito convidativo, combinando muito bem com frutos do mar. Um Soave de qualidade/preço imbatível.
Excelente Chablis, elaborado por uma das grandes estrelas da região. Limpo, fresco, com ótima fruta e grande mineralidade, este é sem dúvida um dos melhores Chablis AOC disponíveis no mercado, ficando ainda melhor com alguns anos de guarda.
Excelente Sauvignon Blanc elaborado por Livio Felluga, o grande nome de Friuli. Este branco é muito aromático, com notas de frutas exóticas, flores e ervas secas. Na boca é amplo, rico e equilibrado, com ótimo frescor. Com final longo e mineral, é perfeito para ser servido como aperitivo e acompanhar frutos do mar.
Sem dúvida um dos mais deliciosos achados dentre os Sauvignon Blancs do Chile. Fresco e macio no palato, é um branco repleto de notas de frutas cítricas e um longo final de boca. Perene escolha de alta qualidade para brancos da América do Sul, foi apontado pela revista Vinous, de Antonio Galloni, como um vinho de excepcional relação qualidade/preço!
Branco, Muscadet (Melon de Bourgogne) (100%), França
Ótimo branco elaborado com a uva Muscadet (Melon de Bourgogne). Seco, fresco, e bastante fino com um forte acento mineral, é um dos melhores vinhos para acompanhar ostras. Elaborado com contato prolongado com as borras, mostra boa profundidade e caráter. Sua ótima acidez deixa o vinho bastante fresco, sendo perfeito como aperitivo.
Elegante Pinot Noir da Nova Zelândia, elaborado por Sileni Estates, de excelente relação qualidade/preço. Mostra exuberante bouquet de frutas maduras e um delicioso toque sedoso no palato.
Soalheiro está sempre nas listas dos melhores Alvarinhos de Portugal da imprensa especializada, é proveniente da sub-região de Melgaço, que produz os melhores vinhos verdes. Delicioso, cheio de charme e frescor, mais encorpado e complexo do que os outros vinhos verdes.
Elaborado com uvas colhidas manualmente em colinas ao redor do lago de Garda, o Bardolino de Campagnola é um dos melhores exemplos deste tradicional tinto. Leve, fresco e aromático, combina com uma infinidade de pratos e deve ser servido levemente resfriado para mostrar todas as suas qualidades.
