Vinhos para harmonizar com peixes e frutos do mar

Até pouco tempo era praticamente impossível pensar em algum vinho para acompanhar peixes que não fosse branco. Hoje em dia já é relativamente comum servir um tinto leve com peixes de carne mais escura e sabor marcante. Só é preciso tomar cuidado com tintos muito encorpados, ricos em taninos.

A combinação dos taninos com o iodo presente em alguns peixes e frutos do mar, deixa o vinho com um desagradável gosto metalizado. Uma boa dica para saber quais são os mais ricos em iodo é cheirar o peixe que está sendo servido. Se o aroma for mais forte, com bastante cheiro de água do mar, ele não deve ir muito bem com os vinhos tintos.

Peixes frescos com vinhos leves e frescos

Geralmente, um vinho leve e fresco será uma bela companhia para peixes, seja ele branco, tinto ou rosado.
Para peixes mais leves e de sabor pouco pronunciado como a truta, a tilápia (St Peter) ou a pescada branca, prefira um branco sem passagem por madeira e de sabor relativamente neutro, como um Alvarinho, um Chardonnay ou mesmo um Soave.

Peixes empanados ou fritos com vinhos de boa acidez

Se o peixe for empanado ou frito, ele fica melhor com um vinho de boa acidez, que corta a gordura e deixa o peixe mais leve e apetitoso. Como geralmente colocamos algumas gotas de limão nos peixes e frutos do mar fritos, um vinho com um toque cítrico como o Sémillon ou Sauvignon Blanc pode combinar ainda melhor.

Crustáceos são ótimas companhias para Chardonnays barricados, principalmente os servidos com molhos cremosos. Já as ostras, combinam perfeitamente com a mineralidade de um Chablis da Borgonha ou um Muscadet do Loire.

Moquecas e caldeiradas com vinhos frutados e mais ácidos

Moquecas e caldeiradas podem ser complicados para combinar com o vinho por conta da pimenta e do óleo de dendê. Um Sauvignon Blanc como bastante fruta e boa acidez pode ser a solução para esta harmonização, mas lembre-se de não exagerar na pimenta se quiser servir um grande vinho. Quanto mais apimentado for o prato, melhor fica com vinhos com um toque frutado, como os Riesling do Mosel, na Alemanha.

Atum e salmão com vinhos mais tintos e leves

Alguns peixes como o atum e o salmão são tão encorpados que pedem um tinto leve, como os elaborados com a uva Pinot Noir ou mesmo um delicioso Bardolino. Vale lembrar que quanto mais cozido o peixe estiver, mais pesado e marcante ele ficará, demandando um vinho de mais corpo.

Curiosidades de como harmonizar peixes com vinhos

As notas de fruta do vinho são ótimos trunfos para contrastar com o toque salgado de alguns pescados. Vale sempre lembrar que os molhos doces “roubam” a fruta do vinho. É melhor servir um vinho mais simples se o prato acompanhar um molho mais doce.

Os peixes cozidos em vinho tinto ficam melhores se forem acompanhados por vinhos tintos. As costelinhas de tambaqui, típicas do norte do país, e o pirarucu também harmonizam bem com um tinto leve. Usando o bom senso, é bastante simples combinar seus vinhos favoritos com um delicioso peixe.

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível

, ,

R$

Indisponível