Sobre o vinho
Para alguns especialistas e colecionadores, o rosé do Château Simone é o rosado mais especial de todo o mundo. Trata-se de um rosé diferente de outros rosés da Provence por sua cor, seu corpo e seu surpreendente potencial de guarda. Sua cor pronunciada, quase rubi com reflexos âmbar, dá uma pista do que está por vir. São rosés realmente especiais, muito finos e complexos, capazes de encantar os gourmets mais exigentes, oferecendo algumas harmonizações muito interessantes.
Vinificação
Colheita manual, seguida de triagem na videira e na vinícola. Seleção das uvas, leve esmagamento e desengace parcial. Prensagem delicada. Em seguida o mosto é misturado com uma pequena parte de vinho de sangria oriundo de outros vinhos tintos.
Vinhedo
Uvas provenientes de vinhedos localizados na Palette, uma pequena denominação de origem controlada na Provence, França, próxima à cidade de Aix-en-Provence, no município de Meyreuil. Os vinhedos estão situados em encostas voltadas para o norte, com solos de cascalho calcário e influenciados pelo clima mediterrâneo. Videiras de mais de 50 anos de idade, alguns lotes de mais de 100 anos, plantada em complantação. Viticultura orgânica e rendimentos limitados.
Maturação
Maturado por 6 meses em barrica de carvalho francês em contato com as borras finas.
