Sobre o vinho
A vila de Puligny foi construída sobre lençóis freáticos, e seus vinhos são conhecidos pela sua grande pureza aromática, combinando notas minerais com aromas florais e textura leve e elegante. O Puligny-Montrachet elaborado por Domaine de Montille é único porque, 3/4 do engarrafamento vem de uma parcela de 1,1 hectares do vinhedo Premier Cru “Les Chalumeaux”. A agricultura biodinâmica traz ao Puligny-Montrachet de Domaine de Montille muita tipicidade e uma densidade e complexidade incomuns para um AOC de aldeia, o que o coloca a meio caminho entre um AOC de aldeia excelente e um 1er Cru.
Vinificação
Todas as uvas são colhidas à mão e selecionadas. Após uma ligeira decantação, os mostos são colocados maioritariamente em barricas de 600 litros e também em barricas de 228 litros, onde decorrem as fermentações alcoólica e maloláctica.
Vinhedo
Uvas provenientes do único vinhedo da vila de Puligny-Montrachet que está localizado no meio da encosta, e em meio aos Premier Crus. As parcelas que completam este vinho situam-se em “Levron” e “Baudrières-Nosroy”, totalizando 38 hectares. O Domaine pratica a viticultura orgânica desde 1995. Além disso, desde 2005, as práticas biodinâmica foram implementadas para mostrar ainda mais a expresão do terroir.
Maturação
É utlizado cerca de 5% a 20% de barris novos, feitos principalmente de madeira Allier, que apresenta uma tostagem longa, porém leve. A primeira trasfega ocorre após cerca de um ano de envelhecimento em madeira, após o que se inicia a segunda fase, de 4 a 6 meses em inox, que preserva o frescor do vinho. O envelhecimento termina com uma leve colagem seguida de uma filtração igualmente leve antes do engarrafamento.
