Sobre o vinho
Os disputados vinhos brancos do Château Simone têm uma reputação que os precede! Com seu impressionante potencial de guarda, eles são considerados pelos melhores sommeliers franceses como um dos melhores vinhos brancos do sul da França. Eles oferecem aromas florais, de frutas brancas e amarelas que evoluem com o tempo para notas mais terrosas. No paladar, o equilíbrio da fruta, elegantemente apoiado pela madeira envolvente do estágio em barricas e pela mineralidade do terroir que prolonga sua persistência, nos mostra por que esse vinho tem seu lugar cativo em algumas das melhores adegas do mundo.
Vinificação
Colheita manual, seguida de triagem na videira e na vinícola. Seleção das uvas, leve esmagamento e desengace parcial. Prensagem delicada. Fermentação espontânea com leveduras selvagens. Fermentação malolática completa.
Vinhedo
Uvas provenientes de vinhedos localizados na Palette, uma pequena denominação de origem controlada na Provence, França, próxima à cidade de Aix-en-Provence, no município de Meyreuil. Os vinhedos estão situados em encostas voltadas para o norte, com solos de cascalho calcário e influenciados pelo clima mediterrâneo. Videiras de mais de 50 anos de idade, alguns lotes de mais de 100 anos, plantada em complantação. Viticultura orgânica e rendimentos limitados.
Maturação
Maturado por 18 meses em pequenas barricas de carvalho francês, sendo 6 meses em contato com as borras finas.
